Falaflar med bulgursallad, avokado och saltad gurka
Ingredienser
- 1 gurka
- 2 avokador
- 1 citron
- 2 påsar bulgur
- 1 broccoli
- ½ purjolök
- 1 röd chili
- 2 påsar za'atar-kryddmix
- 2 burkar växtfärs-bas
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Blötlägg borlottibönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till bulgur. Skölj grönsakerna, citronen och chilin.
Skala och skär gurkan i tunna skivor. Vänd gurkskivorna med ½ tsk salt och 1 tsk vinäger och låt dra tills det är dags att äta.
Kassera avokadornas skal och kärna, och gröp ur avokadoköttet i en skål. Halvera citronen och pressa hälften av saften i skålen med avokado. Tillsätt 1-2 msk olivolja och mosa eller mixa till en creme. Justera konsistensen med lite vatten. Smaka noga av med salt och peppar.
Häll bulguren i en kastrull, häll på 5½ dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 7 min. och låt dra i ett par min.
Dela broccolin i buketter. Skala stjälken och skär den i bitar som motsvarar buketterna i storlek. Dela purjolökstoppen på längden och skär den i strimlor. Skär chilin i tunna ringar.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek broccolin på hög värme i 2-3 min. Tillsätt purjolöken och chilin och stek i ytterligare 1-2 min. Salta.
Vänd bulguren med broccoli, purjolök, chili och za'atar. Smaka av med olivolja och salt. Torka av stekpannan och använd den till falaflar.
Häll över innehållet i burken med växtfärs i en skål. Tillsätt 3-4 msk olivolja i skålen och mixa till en jämn färs med en stavmixer. Forma falaflar av färsen.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt en rejäl skvätt olja. Stek falaflarna i 7-9 min. totalt, tills de är gyllene och genomvarma.
Servera falaflar med bulgursallad, avokadocreme och saltad gurka.
