Frittata med getost, spenat och tomat serveras med pärlkornssallad
Ingredienser
- 1 påse pärlkorn
- 1 gul lök
- 1 knippe spenat
- 1 kvist rosmarin
- 3 tomater
- 1 rulle getost
- 2 askar ägg
- ½-1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft. Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkornen och allt grönt.
Koka pärlkorn tills det är mjukt under lock, 10-15 minuter.
Skala löken och skär den i tunna skivor. Skär bort rötterna och grovhacka spenaten. Plocka rosmarin och hacka den grovt. Skär tomat i grova bitar.
Vispa ihop äggen lätt i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp olja i en panna som tål att stå i ugnen. Fräs lök och rosmarin tills löken nästan är mjuk, 2-3 min. Krydda med lite salt under tillagning.
Tillsätt spenaten och hälften av tomaterna i pannan och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Höj värmen något, tillsätt äggblandningen och stek tills den börjar stelna i kanterna, 1-2 min.
Bryt getosten i små bitar över äggblandningen i pannan. Sätt in den i ugnen och grädda frittatan i 15-20 minuter, tills den är fast och genomstekt. (Om du inte har en ugnssäker panna så kan du avsluta frittatan på spisen. Sänk värmen till lägsta möjliga, lägg på ett lock och låt gå klart, ca 15 minuter)
Plocka under tiden persiljan och hacka den grovt. Rör ihop persiljan med pärlkornen och resten av tomaterna och smaka av med salt, 1-2 msk olivolja och 1-2 tsk vinäger.
Servera den varma frittatan direkt från pannan och ät med pärlkornssallad.
