Pumpa-gnocchetti med squash, ruccola, ost och spröd sallad
Ingredienser
- 2 squash
- 1 citron
- 1 klyfta vitlök
- 1 ekbladssallat
- ½ knippe daikon-rädisor
- 1 knippe rucolasallat
- 1 bit hærvejsost
- 1 förpackning pumpa-gnocchetti
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Din citron kommer från Paolo Carpinteros biodynamiska citrusodling vid Syracusa på Siciliens sydostkust. Paolo odlar några av våra godaste citrusfrukter.
Koka upp vatten till gnocchetti och skölj frukt och grönt.
Skär squash i ½ cm tjocka skivor och skär därefter skivorna i ½ cm tjocka stavar.
Riv det gula av citronskalet fint, ½-1 tsk. Halvera resten av citronen. Skala vitlöken och grovhacka den.
Hetta upp en stor non-stick stekpanna med 2 tsk. olja och stek squashen och vitlöken på medelvärme i ca. 3 min. tills squashen är mjuk, men med lite tuggmotstånd. Häll i citronskalet och blanda.
Bryt sallaten i grova bitar. Skiva rädisen tunt. Grovhacka ruccolan och riv hærvejsosten.
Lägg sallat och rädisor i en skål med 2 tsk. olja och 1-2 msk. citronsaft. Krydda med salt och peppar och rör om ordentligt.
Koka gnocchettin mjuk i saltat vatten i 3-4 min. Spara ½-1 dl av kokvattnet och häll av resten av vattnet.
Blanda gnocchetti och ruccola med squashen i stekpannan. Späd med lite kokvatten om rätten känns för torr. Smaka av med salt och peppar.
Servera gnocchettin i djupa tallrikar och toppa med hærvejsost. Avnjut med sallad till.
