Grillade tomater och nektariner med mozzarella och kikärtssallad
Ingredienser
- 1 gul squash
- 1 röd paprika
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 knippe oregano
- 1 påse kokta kikärtor
- Alla othello-tomater
- Alla nektariner
- 1 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Häll av vattnet från mozzarellan och lägg den i en skål. Skölj all frukt och grönt.
Tärna squash och paprika. Skala och finhacka vitlöken. Plocka och grovhacka oreganon.
Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna och stek squash och paprika i 1 min. Tillsätt kikärtorna och stek ytterligare 2-3 min.
Vänd squash, paprika och kikärtor med vitlök och oregano över värmen. Lägg över i en skål och krydda ordentligt med salt, peppar och vinäger.
Skär tomaterna i 4-6 tjocka klyftor. Halvera nektarinerna och ta försiktigt bort kärnorna.
Hetta upp en grill eller grillpanna (eller en nonstick-stekpanna). Pensla tomater och nektariner med 1 tsk olja och grilla dem lätt på snittytorna, tills de precis har fått ett grillmönster, ca 2 min. per sida. Salta tomaterna litegrann.
Lägg upp tomat och nektarin i djupa tallrikar och bryt över bitar av mozzarellan. Ringla över 1 tsk olja.
Servera grillade tomater och nektariner med mozzarella, och ät kikärtssalladen till.
