Stekt aubergine med vitlöksdressing och hummus med delade ärtor
Ingredienser
- 2 påsar gröna delade ärtor
- 2 auberginer
- 2 vitlöksklyftor
- 1 citron
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 rulle hummus
- Alla gula morötter
- 1 rödlök
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till de delade ärtorna. Skölj ärtor, frukt och grönt.
Lägg delade ärtor i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem al dente, 25-30 minuter. Häll av vattnet.
Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor. Vänd auberginen med lite olja.
Hetta upp en grillpanna (eller stekpanna) väl och stek aubergineskivorna gyllene och mjuka, 1-2 minuter per sida. Krydda med salt.
Pressa eller riv vitlöken fint i en liten skål. Riv citronskal i samma skål. Tillsätt yoghurt, rör om och smaka av med salt. Blanda auberginen med hälften av yoghurtdressingen.
Blanda ev. hummus med lite vatten och olivolja tills den får en krämig, slät konsistens.
Skär morötter i tunna skivor diagonalt. Skär lök i tunna strimlor. Hetta upp en panna, tillsätt olja och fräs morötter och lök tillsammans på hög värme, 2-3 min.
Tillsätt de kokta delade ärtorna, vänd runt och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp delade ärtor med stekta grönsaker på tallrikar och lägg hummus och aubergine vid sidan av. Ringla över resten av yoghurtdressingen och servera.
