Stekt aubergine med vitlöksdressing, delade ärtor och stekta grönsaker
Ingredienser
- 1 påse delade gröna ärtor
- 1 aubergine
- 1 vitlöksklyfta
- 1 grön citron
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 förpackning fetaost
- 1 burk creme fraiche
- Alla morötter
- 1 rosélök
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till de delade ärtorna. Skölj ärtorna, frukt och grönsaker.
Lägg delade ärtor i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem al dente, 25-30 minuter. Häll av vattnet.
Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor och vänd auberginen med lite olja.
Hetta upp en grill- eller stekpanna och stek aubergineskivorna gyllene och mjuka på medelvärme, 3-4 minuter per sida. Stek ev. i flera omgångar om du inte har plats i din panna. Krydda med salt under tillagning.
Pressa eller riv under tiden vitlöken fint i en liten skål. Riv citronskal i samma skål. Tillsätt yoghurt, rör om och smaka av med salt. Vänd den stekta auberginen med hälften av yoghurtdressingen.
Riv fetaosten och blanda med creme fraiche tills den har en krämig, slät konsistens.
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och strimla löken tunt. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs morötter och lök tillsammans på hög värme, 2-3 min.
Tillsätt de kokta delade ärtorna, vänd runt och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp delade ärtor, stekta grönsaker, aubergine och fetaostdip på tallrikar. Ringla över resten av yoghurtdressingen.
