Grön sparris med stekt ägg, krutonger och ramslök
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 surdegsfralla
- 1 babosa-lök
- 1 knippe ramslök
- 1 knippe grön sparris
- 1 knippe grönkål
- ½ citron
- 2 ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Du kan också välja att pochera äggen i stället för att steka dem: Fyll i så fall en liten gryta med vatten, tillsätt lite vinäger och salt och koka upp. Knäck i äggen var för sig i det kokande vattnet och sänk värmen tills det sjuder. Låt äggen pochera i vattnet tills de samlat sig i varsin klump, 2-3 min.
Koka upp vatten till linser och skölj grönsakerna.
Koka linserna mjuka i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten i 15-16 min. Häll av vattnet.
Bryt surdegsfrallan i bitar. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek brödbitarna spröda på medelvärme i 5-6 min.
Skala och skär löken i tunna skivor. Finstrimla ramslöken och skär ev. av de lite träiga ändarna på sparrisarna. Repa och grovhacka grönkålen.
Lägg krutongerna i en skål. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek äggen tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig.
Lägg över de kokta linserna i en skål. Hetta upp grytan igen, tillsätt olja och stek lök och grönkål i 3-4 min.
Tillsätt linserna, blanda runt och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg upp äggen på en tallrik. Hetta upp stekpannan, tillsätt olja och stek sparrisarna lätt mjuka och brynta, 2-3 min. Krydda med salt.
Fördela linser och grönkål på tallrikar och lägg upp sparris vid sidan om. Lägg ett stekt ägg ovanpå sparrisarna och strö över ramslök och brödkrutonger.
