Grönsaker i mild korma-curry och brunt ris
Ingredienser
- 180g ris
- 1 purjolök
- 2 stjälkar bladselleri
- 1 äpple
- 1 påse korma-currypasta
- 1 burk kokosmjölk
- 1 broccoli
- Resten av morötterna
- ½ paket tofu
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Koka upp vatten till riset. Skölj ris och frukt och grönt.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Finhacka purjolöken och selleristjälkarna. Skär äpplet i grova tärningar.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs selleri, äpple och purjolök i 3-5 minuter tills de är mjuka. Tillsätt korma-curry och 1 tsk salt och stek i ytterligare 1 minut. (I vissa kassar kan korma-currypastan bli utbytt mot tikka-currypasta, använd då den istället)
Tillsätt kokosmjölk i grytan med grönsaker. Skölj burken i ca 1 dl vatten och tillsätt även det i pannan. Låt det puttra i 10 minuter.
Skär under tiden broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i bitar. Skär morötterna i tjocka skivor på 1-2 cm.
Mixa currysåsen slät – använd ev. en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Bryt små bitar av tofun och värm dem i såsen i 2-3 minuter.
Ångkoka grönsakerna i kastrullen med ris de sista 3-4 minuterna av tillagningstiden. Häll av vattnet och smaka av med salt och peppar.
Fördela ris i skålar och toppa med grönsaker. Lägg currysås med tofu över.
