Grönsakskebab med hummus och tabbouleh
Ingredienser
- 2/3 påse couscous
- ½-1 rödlök
- 2 pärontomater
- 1 knippe koriander
- ½ citron
- 1 squash
- 1 hjärtsallat
- 1 röd spetspaprika
- 1 påse istanbul-kryddmix
- 1 burk hummus
Kolla att du har hemma:
- salt
- peppar
- olivolja
Koka upp vatten till couscous. Skölj grönsaker, citron och koriander. Ta fram hummusen.
Häll couscousen i en skål och tillsätt 2 dl kokande vatten och lite salt. Täck över bunken och låt stå i 5-10 min.
Skala och finhacka löken. Skär tomaterna i mindre tärningar. Plocka koriandern lätt och grovhacka den. Riv lite av citronskalet.
Rör couscousen luftig med en gaffel och låt den svalna lite. Vänd försiktigt med 1 tsk olja, tomat, lök, koriander, citronskal och citronsaft. Krydda ordentligt med salt och peppar.
Halvera squashen och skär den i ½ cm tjocka skivor på snedden. Strimla sallaten. Halvera paprikan och skär den i ½ cm tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt 1 tsk olja. Stek paprika och squash i ca 3 min. tills de mjuknat, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Krydda med salt och 1-2 tsk istanbul-krydda (obs – den är stark).
Lägg upp hummus i mitten av två tallrikar och toppa med sallat och därefter grönsakskebab. Ät tabbouleh vid sidan om.
