Potatisstomp med vita bönor, stekt grönkål, äpple och rostade pumpafrön
Ingredienser
- 1 påse potatis
- 1 påse kokta vita bönor
- 1 påse pumpafrön
- 1 gul lök
- 1 äpple
- 1 knippe grönkål
- ¼ knippe timjan
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till potatis. Skölj all frukt och grönsaker.
Koka potatisen mjuk i osaltat vatten, ca 15 minuter. Lägg ned bönorna de sista 7-8 minuterna av tillagningstiden. Sila av vattnet, men spara några dl av kokvattnet.
Mosa potatisen och bönorna grovt. Blanda med olivolja och lite av det sparade kokvattnet tills önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och rosta pumpafröna i ca 2 minuter. Strö över lite salt och spara till servering.
Skär lök i halva ringar och äpple i 1x1 cm stora tärningar. Strimla grönkålen, men inte för fint.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olivolja och fräs löken i 2-3 minuter tillsammans med timjan. Tillsätt grönkålen och fräs i 3-4 minuter. Tillsätt äppeltärningarna i pannan och stek i 1-2 minuter, så att de precis blir varma. Krydda med lite salt.
Lägg potatisstomp på en tallrik och toppa med stekt grönkål med äpple. Strö rostade pumpafrön ovanpå.
