Rengör och skala jordärtskockorna. Skär dem i grova tärningar. Skala äpplet, ta bort kärnorna och skär i små tärningar. Hacka löken och krossa vitlöken. Sautera jordärtskockorna, äpplena, timjan, lök och vitlök i smör tills det är gyllene. Tillsätt buljong och koka det mjukt. Rör allt samman. Smaka av med äppelvinäger, salt och peppar. Servera som tillbehör till kött eller fisk.