Potatissallad med avokado och jordnötsdressing
Ingredienser
- 1 påse delade gröna ärtor
- 2 bakpotatisar
- 1 hjärtsallat
- 1 knippe röda senapsblad
- 1 avokado
- 1 rödlök
- 1 påse jordnötssmör
- 1 citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna och lägg dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem tills de är mjuka, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylen tills imorgon.
Koka upp vatten till ärtor och potatis. Skölj grönsaker, senapsblad och citron.
Koka de delade gröna ärtorna i rikligt med lättsaltat vatten tills de är mjuka, 25-30 min.
Skala potatisen och skär dem i tärningar på ca 2x2 cm. Koka i saltat vatten tills de är mjuka, 8-10 min.
Dela sallaten i blad och skär senapsbladen i grova bitar. Tärna avokadon. Skala och finhacka rödlöken.
Blanda en dressing av jordnötssmör, 3-4 msk vatten och citronsaft. Smaka av med lite salt. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten tills dressingen är lätt flytande.
Häll av de delade gröna ärtorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Vänd potatisen med ½-1 msk olivolja och den finhackade rödlöken.
Lägg upp sallatbladen på ett fat. Toppa med potatis och rödlök, kokta ärtor och avokado. Strö över senapsblad.
Ät potatissallad med avokado och kokta ärtor. Ringla jordnötsdressingen över salladen.
