Krämig polenta med stekta fiskbiffar och fänkålssallad
Recept
Ingredienser
-
2 knippen ruccola
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
Alla pärontomaterna (i klyftor)
-
2 stjälkar rosmarin (plockade och hackade)
-
1 förpackning grön fiskfärs
-
2 påsar polenta
-
1 burk creme fraiche 18%
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Det kan vara svårt att få till det med smaksättningen av polenta eftersom man har så kort tid på sig (den sätter sig fort). Det krävs också mer salt än man skulle tro om det inte bara ska bli en trist gröt av det hela. Du kan utan betänkligheter börja med ½ tsk salt i vattnet redan innan du häller polenta i grytan. Creme fraichen ger en krämig polenta som dessutom inte stelnar med det samma. Jag brukar salta vattnet, laga klart polentan, flytta grytan från plattan och smaka av med mer salt och rikligt med peppar så att den inte kokar vidare under smaksättningen. En skvätt vitt vin eller ev. vitvinsvinäger kan också piffa upp.
1. Skölj och gör i ordning grönsakerna och rosmarinen enligt ingredienslistan. Lägg fänkål och ruccola i en skål.
2. Marinera fänkål och ruccola med 3-4 msk olivolja och 1-2 msk vinäger och krydda med salt och peppar.
3. Koka upp vatten till polenta, t.ex. i en vattenkokare.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek rödlök på medelvärme i 2-3 min. Öka till hög värme, tillsätt pärontomater och rosmarin och stek vidare i 2-3 min. Krydda med salt och peppar och häll över i en skål.
5. Torka av pannan. Forma fiskfärsen till små biffar genom att pressa färsen lätt mot ena handflatan med en sked. Hetta upp pannan igen, tillsätt ny olja och stek fiskbiffarna gyllene och genomvarma, i 6-7 min. totalt.
6. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Häll polentagrynen i vattnet och rör om ordentligt. Koka polentan slät och krämig, 4-5 minuter, och späd ev, med 1-2 dl vatten om polentan är för fast. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar (se köksinfo).
Servering
Lägg upp den krämiga polentan på tallrikar. Toppa med fiskbiffar och stekta grönsaker med rosmarin och servera fänkålssalladen till.
