Varm linssallad med mynta, salladsost, paprika och persilja
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- 1 påse pumpafrön
- 1 squash
- 1 röd paprika
- 1 knippe bladpersilja
- 1 knippe mynta
- 1 röd chili
- 1 burk salladsost i tärningar
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salr
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- dijonsenap
- honung
Koka upp vatten till linser. Skölj linser och grönsaker.
Lägg linserna i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka mjuka i 15-18 min. Häll av.
Rosta pumpafröna i olivolja i en varm stekpanna, 1-2 min. Krydda med salt och ta upp ur stekpannan.
Tärna squashen smått. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek den tärnade squashen i 3-4 min., eller tills den mjuknat. Salta.
Tärna paprikan smått. Hacka persiljan och myntan grovt.
Skär chilin i tunna skivor och häll av vätskan från salladsosten. Spara båda till serveringen.
Blanda en dressing av 1 tsk dijonsenap, 1 tsk honung, 2-3 msk ljus vinäger och 2 msk olivolja.
Häll av vattnet från linserna och låt dem svalna något. Vänd med squash, paprika, persilja, mynta och dressing. Smaka av med salt.
Lägg upp linssalladen i djupa tallrikar. Toppa med salladsost, chili efter smak, lite olivolja och pumpafrön.
