Majstortillas med refried beans, stekt aubergine och fermenterad salsa
Ingredienser
- 1 klyfta vitlök
- ½ salladslök
- 1 torkad chipotle-chili
- ½ portion kokta svarta bönor
- 1 aubergine
- ½ röd paprika
- 1 hjärtsallat
- 1 knippe koriander
- 1 förpackning majstortillas
- 1 burk fermenterad salsa
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Idag använder du bara hälften av de kokta bönorna, resten kan du spara i kylen eller frysen till en annan måltid.
Koka upp vatten till chilin. Skölj alla grönsaker.
Skala och hacka salladslök och vitlök. Skär chilin i mindre tärningar och lägg i en skål med 2-3 msk kokande vatten. Låt den ligga i blöt tills den ska användas.
Hetta upp 1 tsk olja i en gryta och fräs löken på medel/låg värme i 5-6 min. tills den är blank, utan att ha fått för mycket färg.
Tillsätt de kokta svarta bönorna och stek i 3-4 min. Tillsätt vitlök och chili, och häll på ½ dl vatten (använd ev. vattnet från chilin – men tänk i så fall på att det är starkt). Koka ihop i 2 min.
Mixa lök och bönor tills du har en mjuk röra, använd t.ex. en stavmixer direkt i grytan. Späd ev. med lite mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.
Tärna aubergine och paprika.
Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna och stek aubergine på alla sidor tills den är gyllene, ca 5 min. Tillsätt paprikan och stek ytterligare 3 min. Salta.
Skär sallaten i strimlor och lägg upp den och koriandern på ett fat. Lägg upp fermanterad salsa i en skål.
Värm tortillas en i taget i en torr stekpanna, 15-30 sekunder per sida – eller värm dem alla i mikron i ½-1 min. Håll dem varma mellan två tallrikar.
Ställ fram allting på bordet. Fyll tortillas med refried beans, stekt aubergine och paprika samt sallat. Toppa med lite fermenterad salsa och färsk koriander. Vik ihop och ät gärna med händerna.
