Mungbönor med silkestofu, inlagda majrovor och grönsaker
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- All majrova
- ½-1 lime
- 1 röd chili
- 1 påse tamari-sojasås
- 1 knippe grönkål
- Hälften av morötterna
- ½ paket tofu
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- salt
- Ättiksprit
- Socker
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönor samt frukt och grönt.
Lägg mungbönorna i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten och koka tills mjuka, ca. 30 minuter. Koka utan lock de första 10 minuterna. Häll av kokvattnet.
Skär majrovorna i mycket tunna skivor. Använd ev. ett mandolinjärn om du har ett.
Koka upp ½ dl ättika, 1 dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull. Tillsätt majrovorna och låt puttra i 1-2 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt dra i tills servering.
Riv limeskal och lägg i en liten skål. Halvera limen och pressa hälften av saften i samma skål. Hacka chilin fint och lägg även den i skålen.
Blanda tamari med chili, lime och 1 msk socker tills sockret är upplöst.
Släng de grövsta stjälkarna av grönkålen och hacka resten av kålen grovt. Skala morötterna och skär dem i tunna sneda skivor.
Stek morötter och grönkål i lite olja i en panna i 2-3 minuter, så att det fortfarande är knaprigt. Krydda med salt.
Skär hälften av tofun i 1 cm skivor. Spara resten till imorgon. Hetta upp en panna, tillsätt olja och stek tofun gyllene på båda sidor i totalt 4-5 minuter.
Dela upp mungbönor i skålar och toppa med stekta grönsaker och tofuskivor. Tillsätt inlagda majrovor och ringla över dressingen.
