Nudelsallad med mukimamebönor, gurka, salladslök, koriander och söt chilisås
Ingredienser
- 1 gurka
- 2 salladslökar
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 pak choy
- ½-1 förpackning fullkornsnudlar
- 1 påse mukimamebönor
- 1 påse rostade saltade jordnötter
- 1 påse söt chilisås
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller kokosolja)
- salt
- soja
Koka upp vatten till nudlar och mukimamebönor. Skölj all frukt och grönt.
Halvera gurkan på längden och skär den i tunna skivor på snedden. Skär salladslöken i tunna ringar på snedden. Grovhacka koriandern och halvera limefrukten.
Dela pak choyen på mitten. Skär de gröna bladen i tunna strimlor och lägg åt sidan. Skär även den vita delen i tunna strimlor.
Koka nudlar och mukimamebönor i saltat vatten i 2-3 min. Häll av vattnet och vänd med lite olja.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek den vita delen av pak choyen med hälften av salladslöken i 2-3 min., på hög värme. Krydda med salt eller soja.
Vänd nudlar och mukimamebönor med stekt pak choy och salladslök samt gurka. Smaka av ordentligt med soja och limesaft.
Lägg upp nudelsalladen i skålar. Toppa med resten av pak choyen och salladslöken, koriander och jordnötter. Ringla över söt chilisås och pressa över ev. resterande limesaft.
