Ugnsbakad aubergine med gomadressing, rostade sesamfrön och quinoa
Ingredienser
- 3 auberginer
- 1 påse vit quinoa
- 1 gurka
- 1 rödlök
- 1 knippe bladpersilja
- 1 påse rostade sesamfrön
- 1 påse gomadressing
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka tills det är mjukt under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten och kyl i en lufttät behållare till dag 4.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoan och allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka tills det är mjukt under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten och kyl i en lufttät behållare till dag 4.
Dela varje aubergine på längden och skär snittytorna i ett diamantmönster. Lägg auberginen i en ugnssäker form med snittsidan uppåt, pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda auberginen tills de är gyllene och helt mjuk i ugnen i 25-30 minuter.
Lägg quinoan i en kastrull, täck med 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 min.
Skär under tiden gurkan i mindre tärningar. Skala och finhacka rödlöken och plocka och hacka persilja grovt. Blanda quinoan med gurka, rödlök och persilja och smaka av med lite olivolja, salt och svartpeppar.
Lägg quinoa på tallrikar och ugnsbakad aubergine bredvid. Strö auberginen med rostade sesamfrön och ringla över gomadressing.
