Ugnsbakad butternut-pumpa med oregano, tomater och svarta oliver
Ingredienser
- 2 klyftor vitlök
- ½ citron
- 1 knippe oregano
- Resten av butternut-pumpan
- 1 påse mandlar
- 1 påse gröna linser
- Alla kvisttomater
- 1 påse svarta oliver
- 1 hjärtsallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- socker
Blötlägg blåärtorna i en bunke med rikligt med vatten. Förvara i kylen i minst 12 timmar till imorgon.
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till linser. Skölj frukt och grönt.
Skala och riv en vitlöksklyfta. Riv också lite citronskal. Plocka och finhacka lite av oreganon.
Skär pumpan i 5-6 klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Vänd med olivolja, vitlök, lite citronskal, citronsaft och oregano. Krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i 20-25 min.
Rosta mandlarna på medelvärme i en torr stekpanna, tills de är gyllene. Grovhacka och lägg i en serveringsskål.
Plocka resten av oreganon och grovhacka bladen.
Häll i linser och oreganostjälkar i en gryta med kokande, lättsaltat vatten. Koka linserna mjuka, 13-15 min. Häll av vattnet och kassera oreganostjälkarna.
Skala den andra vitlöksklyftan. Riv vitlök och lite citronskal. Skär tomaterna i mindre tärningar, och grovhacka oliverna. Halvera och grovstrimla sallaten.
Vänd ihop tomat (inkl. vätskan på skärbrädan), oliver, vitlök, lite citronskal, citronsaft och sallat i en skål.
Vänd ner linserna i salladen och tillsätt en skvätt olivolja. Smaka av med hackad oregano, salt, peppar och lite socker.
Lägg upp ugnsbakad butternut-pumpa på tallrikar. Servera saftig linssallad med tomat och oliver till. Strö över rostade mandlar.
