Pasta a la Norma med palsternacka och gyllenstekt aubergine
Ingredienser
- 1 knippe basilika
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- Alla palsternackor
- 2 graffiti-auberginer
- 1 påse maccheroni
- 1 förpackning passerade tomater
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Lägg kikärtorna i en skål, täck med mycket vatten och ställ i kylen till dag 2.
Koka upp vatten till pasta och skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Lägg kikärtorna i en skål, täck med mycket vatten och ställ i kylen till dag 2.
Plocka basilikablad och finhacka stjälkar. Lägg bladen i en skål för servering. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skala eller skrubba palsternacka och riv dem grovt. Skär aubergine i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek auberginen gyllene och mjuk, 2-3 minuter per sida. Krydda med salt under tillagning och lägg i en serveringsskål.
Lägg pastan i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka den al dente, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Värm under tiden upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, basilikastjälkar och palsternacka i 2-3 minuter.
Tillsätt 1-2 dl vatten och tomatsås och koka upp. Låt såsen puttra tills grönsakerna är mjuka och såsen kokat ned lite, 7-8 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp pasta och tomatsås i djupa tallrika och toppa med aubergine och basilikablad.
