Pasta alla Norma – pasta och tomatsås toppad med gyllenstekt aubergine
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 3 klyftor vitlök
- Hälften av morötterna
- 2 auberginer
- 1 knippe ruccola
- 1 påse maccheroni
- 1 förpackning passerade tomater
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pasta och skölj allt grönt.
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skala eller skrubba morötterna och skär dem i små tärningar. Skär auberginen i tunna skivor. Lägg ruccola i en serveringsskål.
Lägg pastan i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka den al dente, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek auberginen gyllene och mjuk, 2-3 minuter per sida. Krydda med salt och lägg auberginen i en serveringsskål.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och morötter i 3-4 minuter.
Tillsätt tomatsås och 1-2 dl vatten och koka upp. Låt såsen puttra tills grönsakerna är mjuka och såsen kokat ner lite, 7-8 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och tomatsås ovanpå. Toppa med gyllenstekt aubergine och ruccola och servera.
