Pasta alla Norma – tomatsås toppad med stekt aubergine
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- All palsternacka
- 1 knippe basilika
- 1 aubergine
- 1 förpackning färsk bigoli-pasta
- 1 burk tomatsås med basilika
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Pasta alla Norma kommer från Sicilien och sägs vara uppkallad efter operan med samma namn komponerad av Bellini. I sin enkelhet består den av pasta i en tomatsås toppad med gyllenstekt aubergine.
Koka upp vatten till pastan och skölj allt grönt. (Den här veckan får du både basilika och thaibasilika i din låda. Thaibasilika liknar till utseendet den vanliga basilikan, men bladen är något spetsigare. Idag ska du använda den vanliga basilikan.)
Skala löken och vitlöken och skär båda i tunna skivor. Skala eller skrubba palsternacka och dela i små tärningar. Plocka basilikabladen och finhacka stjälkarna. Skär aubergin i tunna skivor.
Lägg pastan i kokande vatten, tillsätt salt och koka i 5-6 minuter. Häll av vattnet.
Hetta upp olja i en panna och stek auberginen gyllene och mjuk, ca 2-3 minuter per sida. Smaka av med salt och lägg auberginen i en serveringsskål.
Hetta upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, basilikastjälkar och palsternacka i 3-4 minuter.
Tillsätt tomatsås och 1-2 dl vatten och koka upp. Låt såsen puttra tills grönsakerna är mjuka och såsen kokat ner lite, 7-8 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp pasta i en djup tallrik och fördela tomatsås ovanpå. Toppa med gyllenstekt aubergine, färska basilikablad och servera.
