Pasta med sparriscreme, ost och grön sallad med gurka
Ingredienser
- 1 knippe grön sparris
- ½-1 citron
- ½-1 knippe ramslök
- ½ bit hærvejsost
- ½ grön salanovasallat
- 1 mini-gurka
- 1 förpackning ljus garganellipasta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Sparris är en av få grönsaker som har riktigt mycket av grundsmaken umami. Umami utvecklas långsamt när sparrisen kokats helt mjuk. De flesta är nog vana vid att äta sparris när den fortfarande är härligt al dente, och bara kokats snabbt.
För att kunna njuta av både umami och sparrisens sprödhet, får du idag laga en god sparriscreme att vända med pasta och snabbkokade sparrisbitar. Cremen görs på den nedre halvan på sparrisarna. Resten – delen med den goda sparristoppen – ska kokas al dente i cremen precis innan den vänds med pastan.
Cremen smakas av med lite citronskal och resten av citronen kan du pressa över rätten när den står på bordet för att få en härlig friskhet i rätten. Cremen smakas inte av med citronsaft i köket, eftersom citronsyran gör sparrisens vackra gröna färg lite tråkigare.
Koka upp vatten till pasta och sparriscreme. Skölj frukt och grönt.
Skär av de lite träiga ändarna på sparrisarna (ca ½ cm), och kassera dem. Skär sedan den nedersta halvan av sparrisarna i bitar på 2-3 cm, och lägg den andra halvan med topp åt sidan (se kökstips).
Lägg sparrisbitarna i en gryta, täck med kokande vatten och koka helt mjuka med locket på snedden, ca 10 min.
Finriv lite citronskal. Skär hälften av citronen i klyftor och pressa saften ur den andra halvan. Skär ramslöken i tunna strimlor och riv osten.
Mixa sparris och kokvatten till en slät creme – om det finns sparrisfiber som inte kokat helt mjuka, kan du pressa cremen genom en sil för att få den helt slät. Smaka av med salt och peppar.
Skär nu resten av sparrisarna i bitar på 2 cm och koka dem i sparriscremen i 2 min.
Bryt sallaten i grova bitar och skiva gurkan. Lägg gurka och sallat i en salladsskål och droppa över citronsaft och 2 tsk olja. Vänd runt och krydda med salt och peppar.
Koka pastan al dente i saltat vatten, 3-4 min. Spara lite av kokvattnet och häll av resten.
Vänd sparriscreme, ramslök och citronskal med pastan i grytan. Späd ev. med lite kokvatten så att krämen lägger sig fint omkring pastan. Smaka av ordentligt med salt och peppar.
Lägg upp pastan i en djup tallrik, toppa med riven hærvejsost, och pressa över citron efter smak. Ät sallad till.
