Pasta med färsk pesto, tomat och squash
Ingredienser
- 2 knippen skärbönor
- 1 knippe bladpersilja
- 1 burk pesto-kit (spenat/rucola/pumpafrön)
- 4 påsar conchiglioni
- 3 tomater
- 2 squash
- ½-1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till skärbönorna och pastan och skölj alla grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills de är mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Skär gröna bönor i 4-5 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull med kokande, lättsaltat vatten och ångkoka dem under lock i 7-8 minuter. Häll av vattnet.
Plocka och hacka persiljan grovt.
Mixa pestoingredienserna med 1-1½ dl olivolja till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Krydda med lite vinäger och salt.
Blanda skärbönor med persilja i en skål och krydda med olivolja, lite vinäger, salt och peppar.
Lägg pastan i en kastrull med kokande, lättsaltat vatten och koka den al dente, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Skär tomat i grova tärningar och squash i tärningar på ca 2 cm.
Hetta upp olja i en panna och stek squashen tills den är gyllene, 2-3 minuter. Tillsätt tomat och fortsätt steka tills båda är mjuka, 2-3 minuter.
Tillsätt oliver efter smak och fortsätt steka i 1 minut. Krydda med salt och peppar.
Servera pasta med stekta grönsaker och oliver. Toppa med pesto och ät bönsallad och eventuellt oliver vid sidan av.
