Pasta med tomat, ricotta och rucola
Ingredienser
- 2 påsar maccheroni
- 2 squash
- 1 gul lök
- 1-2 klyftor vitlök
- ½ burk tomatsås med chili
- ½ knippe oregano
- 1 burk ricotta
- 4 pärontomater
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- salt
- olivolja
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- ev. socker
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna.
Häll pastan i kokande, saltat vatten och koka den al dente, ca 10 min. Häll av men spara lite av kokvattnet.
Skär squashen i tärningar, ca 1x1 cm. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp rikligt med olivolja i en djup stekpanna och fräs squashen, 1-2 min.
Tillsätt vitlök och lök i stekpannan med squash och fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt ev. mer olivolja.
Hacka lite oregano och tillsätt det i stekpannan tillsammans med tomatsås med chili och lite kokvatten. Krydda med salt, peppar och ev. en nypa socker.
Vänd ner pastan i tomatsåsen, gärna ihop med ½-1 dl kokvatten. Låt pastan sjuda i såsen i 1-2 min. Vänd ner ricottan och smaka av med salt och peppar.
Tärna tomaterna. Lägg upp rucola och tomat på ett litet fat. Ringla över olivolja och lite vinäger. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp pasta med ricotta i djupa tallrikar. Toppa med lite plockad oregano och nymalen svartpeppar. Servera sallad till.
