Quinoabowl med broccoli, avokado och kimchi
Ingredienser
- 2 påsar dansk quinoa
- 1 knippe wasabina
- 2 påsar rostade saltade jordnötter
- 1 knippe koriander
- 2 avokados
- 2 broccoli
- 1 röd chili
- 1 lime
- 2 burkar kokosmjölk
- 1 burk kimchi
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Evt. soja
Vår wasabina, liksom många av våra andra bladgrönsaker, odlas av vår spanska odlare och vän Pepe. Wasabina är en fin, ljusgrön och härlig senapssort som smakar (som namnet antyder) av wasabi.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoan och all frukt och grönsaker. Ta ut kimchi ur kylen.
Lägg under tiden quinoan i en kastrull, täck med 6 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 min och låt den dra under lock i 5 min.
Grovhacka wasabina, jordnötter och koriander. Skala avokadon och skär den i skivor.
Skär broccolin i små buketter, skala stjälken och skär den i små tärningar. Hacka hälften av chilin och riv limeskalet. Halvera limen.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek broccolibuktionerna på hög värme i 1-2 minuter. Sänk värmen, tillsätt broccolitärningarna, limeskal och chilin och fräs i 1 min.
Tillsätt kokosmjölken och låt det koka ihop i 2 minuter. Smaka av med lite limejuice och salt eller soja.
Fördela quinoan i djupa tallrikar eller skålar, och arrangera stekt broccoli i kokos ovanpå. Toppa med avokado, koriander, wasabina, kimchi och jordnötter. Ringla över limejuice.
