Om varan

Ekologiska gröna sparrisar från Spanien, 250 g.

Säsongens första sparris är något alldeles speciellt - krispiga, saftiga och fulla av vårsmak. De behöver bara en kort och varsam tillagning för att komma till sin rätt.

Vi får vår fina sparris från från vän Pepe i södra Spanien. Där skördas sparrisen för hand och plockas individuellt.

Användning

Säsongens första sparris är krispig, saftig och full av vårsmak. De behöver bara en kort och varsam tillagning för att komma till sin rätt.

Ånga eller stek dem lätt och servera t.ex med potatis och pocherat ägg, i en pastarätt med citron eller som tillbehör till fisk. Är de riktigt späda kan de också skivas tunt och avnjutas råa i en fräsch vårsallad.

Om producenten

Pepes gård heter ”Huertas Bajas”, vilket betyder ”låga köksträdgårdar”. Den ligger i en dal vid foten av Sierra Nevada-bergskedjan, i en uttorkad flodfåra mitt bland fält med sparris, spenat, mangold, vitlök och gröna bönor.

Å ena sidan är det idylliskt och andas spansk romantik – å andra sidan vittnar omgivningarna och människorna om hårt fysiskt arbete. Pepe har omkring 20 medhjälpare, som är lokala från staden Loja utanför Granada. För Pepe är det viktigt att anställa lokal personal och att arbetsvillkoren är rättvisa.

Förvaring

Håller sig i upp till två veckor om den förvaras i en lufttät behållare eller i en fuktig duk i kylskåpets grönsakslåda. Du kan fräscha upp dina gröna sparrisar genom att snitta av änden och ställa dem med snittytan i kallt vatten i ett par timmar.