Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoa samt frukt och grönt.
Häll quinoan i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Halvera limefrukten och pressa saften i en skål. Blanda med 1 tsk olja. Finstrimla spetskålen och vänd ner den i skålen. Smaka av med salt och peppar.
Plocka koriandern lätt.
Skär komatsunabladen grovt och finstrimla stjälkarna. Skär paprikan i tunna skivor. Skala och skär löken i tunna skivor.
Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna och stek paprika och lök i 4 min. Tillsätt komatsuna och stek ytterligare 2 min. Salta.
Öppna tofun – se instruktioner på förpackningen. Skär tofun i tärningar, ca 2x2 cm. Hetta upp en annan stekpanna med ½ dl vatten i.
Lägg ner tofun i stekpannan och låt den försiktigt värmas upp i vattnet i 2-3 min., tills den är genomvarm. Lägg gärna på lock. Rör inte om under tiden, men vrid ev. runt stekpannan lite.
Lägg upp quinoa i stora skålar. Lägg upp stekta grönsaker, marinerad spetskål, tofu och kimchi i högar ovanpå quinoan. Ringla 1 tsk soja över varje portion tofu, och toppa med färsk koriander.