Risotto med fänkål, spenat och citron
Ingredienser
- 1 påse grönsaksbuljong
- All schalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 1 fänkål
- 1 påse risottoris
- 1 citron
- 1 påse bladspenat
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker och koka upp 1 liter vatten till risotton.
Lös upp ½-1 påse buljong i 1 liter kokande vatten.
Skala och finhacka schalottenlök och skär vitlök i tunna skivor. Dela och skär fänkålen i mycket tunna skivor, t.ex. på en mandolin.
(I vissa kassar kan du få gul lök istället för schalottenlök, använd då den istället)
Hetta upp en tjockbottnad panna, tillsätt olja och stek hälften av fänkålen lätt gyllene, 2-3 minuter.
Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt risottoriset och fortsätt steka i 1-2 minuter.
Tillsätt lite buljong i taget och rör om regelbundet. Låt risotton puttra tills riset är nästan helt mjukt, ca 18 minuter.
Blanda under tiden resten av fänkålen tillsammans med 2-3 tsk olivolja och ca hälften av citronsaften. Krydda med lite salt.
Tillsätt spenat i risotton och låt puttra i 1-2 minuter, tills riset är klart.
Rör ned ricottan och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg risotton i djupa skålar och avsluta gärna med lite svartpeppar. Ät med fänkålssallad.
