Stekt purjolök med mungbönor, ramslök och gulbeta
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 purjolök
- ½-1 knippe ramslök
- ½-1 knippe bladpersilja
- 1 portion kokta gulbetor
- 1 påse tahini
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
- svartpeppar
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj purjolök, ramslök och persilja.
Skölj mungbönorna i kallt vatten. Koka dem mjuka i osaltat vatten, 20-30 min. Häll av vattnet och smaka av med salt.
Skär purjolöken i tunna ringar och skölj dem en extra gång. Finstrimla ramslöken. Plocka persiljan och finstrimla även den.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek purjolöken helt mjuk, 5-6 min. Salta under stekningen.
Skala gulbetorna och skär dem i klyftor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek gulbetorna på svag till medelvärme, 2-3 min. Krydda med salt och 1-2 tsk vinäger.
Blanda en dressing av tahini, 3-4 msk vatten, 2-3 tsk vinäger och lite salt. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten - dressingen ska vara rinnig.
Tillsätt de kokta mungbönorna och ramslöken till stekpannan med purjolök. Stek i en minut och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp purjolök, mungbönor och ramslök på en tallrik. Ringla tahinidressing över gulbetorna i stekpannan och strö över persilja.
