Shakshuka kommer från nordvästra Afrika, där den finns i otaliga versioner. Den gemensamma nämnaren är att ägg långsamt kokas i en kryddig tomatsås, som ofta äts med sked.
Om du vill servera en bit rostat bröd, gör för all del det.
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till dag 3.
Skala lök och vitlök och hacka båda.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rosmarinkvisten tillsammans med lite spiskummin i 2-3 minuter.
Tillsätt bönor och fortsätt steka i 1 min. Tillsätt tomatsås och 1-2 dl vatten. Koka upp och låt såsen puttra tills den har kokat ned lite, 7-8 min.
Strimla 3-5 st spenatblad fint – hacka resten grovt. Tärna tomat.
Blanda den strimlade spenaten med tomattärningarna och smaksätt med lite olivolja och lite vinäger.
Tillsätt resten av spenaten i shakshukan och låt puttra i 1 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. lite mer spiskummin.
Gör en brunn i såsen till varje ägg och knäck ned äggen i dem. Täck över och låt äggen pochera i såsen tills vitan är fast men gulan fortfarande är rinnig, 5-6 min.
Servera shakshuka direkt från pannan och ät med med tomatsalladen.