Krispiga samosas med potatis, spiskummin och yoghurtsås
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 3 bakpotatisar
- 2 bananschalottenlökar
- 1 påse krossad spiskummin
- 1 röd paprika
- 1 knippe grönkål
- ½ knippe mynta eller koriander
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 förpackning samosadeg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t. ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll bort blötläggningsvattnet från kidneybönorna som du förvarat i kylskåpet. Häll bönorna i en kastrull med rikligt nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll sedan bort kokvattnet och förvara de kokta bönorna i kylskåpet när de svalnat, till dag 4.
Koka upp vatten till mungbönor och skölj dem och alla grönsaker.
Till imorgon: Häll bort blötläggningsvattnet från kidneybönorna som du förvarat i kylskåpet. Häll bönorna i en kastrull med rikligt nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll sedan bort kokvattnet och förvara de kokta bönorna i kylskåpet när de svalnat, till dag 4.
Häll mungbönorna i en kastrull med rikligt lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca. 30 min. Koka utan lock de första 10 minuterna. Häll bort ev. vatten som kvarstår när bönorna kokat klart.
Skala potatisarna och tärna dem i ca. 2 cm stora tärningar. Skala löken och finstrimla dem.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatistärningarna och lök tills det blir gyllene och mjuknar, 8-10 min. Krydda med spiskummin och salt. Häll allt i en skål och torka ur stekpannan.
Tärna under tiden paprikan. Plocka grönkålen och grovhacka den. Plocka myntan eller koriandern (beroende på vad du fått) och finhacka den.
Vänd yoghurten med mynta eller koriander och smaka av med lite salt.
Mosa stekt potatis och lök i skålen och smaka av en sista gång med lite mer spiskummin, salt och peppar. Fördela passande mängd potatisfyllning på samosadegplattorna och vik till samosas (för tips om hur du viker dina samosas kika här: www.arstiderna.com/veckans-tips).
Hetta upp olja i stekpannan igen och stek dina samosas tills de blir krispiga på medelvärme, 3-4 min. på varje sida. Lägg upp dina färdigstekta samosas på ett serveringsfat.
Häll de kokta mungbönorna i en skål. Hetta upp lite olja i kastrullen och stek paprika och grönkål tills det blir mjukt, 3-4 min.
Häll tillbaka mungbönorna i kastrullen och vänd runt. Smaka av med 2-3 tsk vinäger, salt och peppar.
Servera krispiga samosas med yoghurtsås och mungbönor.
