Samosas med potatis och mungbönor med spenat och raita
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- All potatis
- 1 babosa-lök
- ½-¾ påse krossad spiskummin
- 2 klyftor vitlök
- 1 gurka
- 1 burk grekiskinspirerad yoghurt
- 1 förpackning samosadeg
- 1 knippe bladspenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
I stället för att steka dina samosas, kan du välja att tillaga dem i ugnen. Pensla i så fall med olja och ugnsbaka i 10-12 min. på 200 °C – på det sättet blir de blir lite mindre flottiga, men inte lika krispiga.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna och grönsakerna.
Häll mungbönorna i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten och koka mjuka i 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av vattnet.
Skala potatisen och skär dem i tärningar på ca 2 cm. Skala och skär löken i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek potatisen och löken gyllene och mjuk, 8-10 min. Krydda med spiskummin och salt under stekningen. Lägg över i en skål och torka ur stekpannan.
Skala vitlöken och riv eller pressa den. Riv hälften av gurkan grovt och skär resten i tärningar.
Vänd yoghurten med vitlök och riven gurka. Smaka av med salt.
Mosa den stekta potatisen med löken i en skål och smaka av en sista gång med spiskummin, salt och peppar.
Fördela en lagom mängd potatisfyllning på degarken och vik till samosas (se tipset på sida 2 i recepthäftet).
Hetta upp ny olja i stekpannan och stek samosas spröda på medevärme i 3-4 min. per sida (se kökstips). Lägg upp dina samosas på ett serveringsfat.
Tillsätt spenat och tärnad gurka i grytan med mungbönorna och vänd runt över värmen i 1-2 min., tills spenaten mjuknat. Smaka av med 2-3 tsk olivolja, 1-2 tsk vinäger, salt och peppar.
Servera samosas med raita och mungbönor till.
