Tacos med kryddiga bönor och gurksalsa
Ingredienser
- ½ röd spetskål
- 1 gurka
- 1 röd paprika
- 1 knippe koriander
- ½ röd chili
- Resten av morötterna
- 1 portion kokta kidneybönor
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 förpackning tacoskal
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- grovt salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Koka gulbetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-40 min beroende på storlek. Förvara i kylen till imorgon.
Häll av bönorna och skölj frukt och grönt.
Finstrimla spetskålen och vänd den med 1 tsk grovt salt. Krama kålen tills den mjuknar, 1-2 min.
Skär gurkan och paprikan i små tärningar. Plocka korianderbladen och finstrimla stjälkarna. Hacka chilin och grovriv morötterna.
Vänd tärnad gurka med finstrimlad korianderstjälk och chili. Smaka av med salt och 1-2 tsk vinäger.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek bönor och paprika gyllene på hög värme, 3-4 min.
Krydda bönorna med spiskummin, salt och peppar. Stek vidare i 1-2 min.
Värm tacoskalen i en torr stekpanna, 1-2 min per sida.
Tillsätt ev. 1 dl vatten till bönorna och mosa till ett grovt mos. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och spiskummin.
Fyll tacoskalen med saltad kål, kryddiga bönor, riven morot och gurksalsa. Strö över koriander och servera.
