Stekt squash med krämig getostdressing och sallad med rödbetor och vita bönor
Ingredienser
- Alla rödbetor
- 4 portioner blötlagda vita bönor
- 2 rullar getost
- 2 burkar kärnmjölk
- 2 squash
- 1 vitlöksklyfta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till bönorna och rödbetorna och skölj alla grönsaker.
Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten, 30–40 minuter, beroende på storlek.
Skala rödbetorna och skär dem i munsbitsstora bitar.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Koka dem i rikligt med färskt, lättsaltat vatten tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av kokvattnet.
Vänd ihop de kokta bönorna med rödbetorna, olja, lite vinäger och salt i en skål.
Blanda getosten med hälften av kärnmjölken och krydda med salt.
Dela squashen på längden och skär i mycket tunna skivor.
Värm upp en panna, tillsätt olja och fräs squashen på medelvärme under omrörning tills mjuk, 5–6 minuter. Krydda med salt, svartpeppar och finhackad vitlök.
Blanda resten av kärnmjölken med 1-2 msk olivolja och krydda med salt.
Vänd squashen med kärnmjölksdressingen, lägg upp på ett fat och avsluta med lite svartpeppar. Lägg getostdressingen i en djup tallrik och rödbets- och bönsalladen ovanpå.
