Stekt broccoli med gremolata, quinoa, krämig hummus och apelsin
Ingredienser
- 1 påse vit quinoa
- 1 påse pumpafrön
- 1 broccoli
- 1 gul lök
- 1 citron
- ½ knippe bladpersilja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 rulle hummus
- 1 apelsin
- 2 påsar tahini
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av vattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoa, frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med färskt, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 30–35 minuter. Häll av vattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet till dag 4.
Lägg quinoan i en kastrull med 5 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
Rosta under tiden pumpafrön gyllene i en torr panna, 3–4 minuter. Hacka dem grovt.
Skär broccolin i halva buketter. Skala broccolinstjälken och skär den i grova bitar. Skär löken i tunna klyftor.
Värm upp en panna, tillsätt olja och stek broccolin på medelvärme, 7-8 minuter.
Tillsätt lök och stek i 3–5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Riv samtidigt citronskalet fint i en liten skål och pressa ner all citronsaft i skålen.
Plocka och finhacka persiljan och riv vitlöken fint. Blanda båda med citronskal och saft och rör ned de rostade pumpafröna.
Blanda hummus med tahini och lite vatten tills slät och krämig. Smaka av med lite salt.
Skala och tärna apelsin.
Bred ut hummus på en tallrik och fördela quinoa ovanpå. Toppa med stekt broccoli, pumpafrögremolata och apelsintärningar.
