Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-45 min. Tillsätt salt och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj grönsakerna och citronen.
Skölj pärlkornet och häll det i en gryta. Häll på rikligt med kokande vatten och koka mjukt under lock i 25-35 min. Tillsätt salt, låt dra i 5-10 min. och häll sedan av resterande kokvatten.
Skala och finhacka sharlottenlökarna. Finriv pepparroten och grovstrimla spenaten.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek morötterna på medlevärme tills de mjuknat och fått färg, 8-10 min. Salta under tillagningen.
Finriv citronskalet och blanda det med yoghurt, 1-2 msk olivolja och lite salt.
Ta upp pärlkornen ur grytan och lägg åt sidan. Torka ur grytan, hetta upp ny olja och stek scharlottenlöken blank, 1-2 min.
Tillsätt spenaten och stek vidare i 2-3 min. tills den mjuknat. Häll tillbaka pärlkornen i grytan tillsammans med creme fraiche och rör om. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg upp krämigt pärlkorn på tallrikar tillsammans med de stekta morötterna. Toppa med citronyoghurt, za'atar och riven pepparrot.