Svamp-biryani med ris och limemarinerad gurka
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 2 askar champinjoner
- Alla kvisttomater
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 påse bombay-kryddmix
- 1 matgurka
- 2 lime
- 2 burkar naturell yoghurt
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller kokosolja)
- salt
- ev. smör
Biryani kommer ursprungligen från Indien. I ursprungsreceptet tillagas ris, grönsaker och svamp i samma gryta under flera timmar. Den långa tillagningstiden gör att kryddorna får en intensiv smak. Idag ska du laga en något snabbare version, men smaken blir fortfarande riktigt god.
En riktig biryani innehåller mycket olja, precis som vi lagar den idag. Om du vill ha en mindre fet rätt kan du blott steka grönsakerna i lite mindre olja.
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker och lime.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 1 liter lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
Skär svampen i kvartar och skär tomaterna i grova tärningar. Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp ½-⅔ dl olja eller ev. smör i en gryta, tillsätt svampen och fräs i 2-3 min.
Krydda svampen med bombay-kryddmix och stek i ytterligare 1-2 min. Sänk värmen och tillsätt lök, tomater och vitlök. Stek i ytterligare 2-3 min. tills löken är blank.
Tillsätt 3-4 dl vatten i grytan. Koka upp och låt sjuda i 6-7 min. tills det börjar koka ihop.
Skär gurkan i små tärningar. Finriv limeskalet i en skål och halvera sedan limerna.
Vänd gurkan med limeskal och smaka av med limesaft och lite salt.
Rör ner yoghurten i grytan och koka i ytterligare 2-3 min. Smaka av biryanin med salt och ev. mer bombay-kryddmix.
Lägg upp ris i skålar med biryani ovanpå. Toppa med limemarinerad gurka.
