Svampomelett och honungsstekta morötter med rabarber och bronsfänkål
Ingredienser
- All färskpotatis
- 1 rabarber
- Alla morötter
- 1 rödlök
- 1 ask skivade champinjoner
- 2 ägg
- 1 knippe bronsfänkål
- 1 mini-gurka
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller rapsolja)
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
- honung
Idag ska du skära morötterna i en form som inte riktigt har ett namn, men som blir väldigt fin! Skär först en skiva på snedden i den ena änden av moroten, och skär sedan nästa skiva rakt över. Skär resten av moroten på samma vis, så du hela tiden skiftar mellan att skära på snedden och rakt över. Låt bitarna vara 1-2 cm långa.
Koka upp vatten till potatis. Skölj grönsakerna.
Koka potatisen mjuk under lock i saltat vatten i 10-12 min. Häll av.
Skär rabarbern i tunna skivor. Skala och skär morötterna i sneda skivor (se kökstips).
Värm 1 tsk honung i en kastrull tills det börjar bubbla. Fräs morötterna i den varma honungen i 1-2 min. Tillsätt 1-2 msk vatten och låt morötterna ångkoka på låg värme under lock i 3 min.
Krydda morötterna med salt och peppar. Vänd ner rabarbern, lägg på ett lock och ta av grytan från värmen. Låt morötter och rabarber dra i grytan tills det är dags att äta.
Skala och dela rödlöken och finhacka den ena halvan. Hetta upp en stekpanna med 1 tsk olja. Stek den hackade löken och svampen i 2-3 min.
Vispa äggen med lite salt och peppar i en skål och häll över svampen i stekpannan. Fördela äggen så att de täcker svampen jämt. Tillaga omeletten på låg värme tills äggen är helt fasta, ca 5 min. beroende på stekpannan.
Grovhacka bronsfänkålen. Skär gurkan och resten av rödlöken i tunna skivor.
Lägg gurka, rödlök och bronsfänkål i en skål. Ringla över 1-2 tsk vinäger. Krydda med salt och peppar och blanda noga.
Toppa svampomeletten med gurktoppingen. Ät potatis och honungsstekta morötter med rabarber till.
