Tagine med varma kryddor, dadlar och couscous med spetskål
Ingredienser
- 1 portion blötlagda blåärtor
- 1 babosa-lök
- 3 klyftor vitlök
- 2-4 msk ingefära
- ½ butternut-pumpa
- 1½-2 påsar marrakech-kryddmix
- 1½-2 burkar tomatpuré
- 2 påsar dadlar
- 1 påse couscous
- ½ spetskål
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Tagine är egentligen namnet på en särskild lergryta med skorsten, och inte namnet på en specifik rätt. Den är känd från det nordafrikanska köket, där den används för att tillaga söta och kryddiga rätter som ska sjuda en stund. Som ersättning för skorstenen kan du låta locket på grytan vara på sned, så att lite av ångan kommer ut.
Koka upp vatten till blåärtor och couscous. Skölj grönsakerna.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka dem mjuka, 30-35 min. Stäng av värmen, tillsätt salt och låt dem dra i vattnet i 5 min.
Skala och finhacka lök och vitlök. Riv ingefäran. Skala butternutpumpan och skär den i tärningar à 2x2 cm.
Hetta upp lite olja i en rymlig, tjockbottnad gryta (eller i en tagine, om du har en). Stek lök, vitlök, ingefära och marrakech-krydda i 2-3 min. tills löken är blank.
Tillsätt pumpa, 1½-2 tsk salt och tomatpurén i grytan och stek vidare i 3-4 min.
Häll 2-3 dl vatten i grytan så att grönsakerna precis täcks. Sätt på locket, men lämna en liten öppning. Låt sjuda i 12-15 min.
Halvera dadlarna. Häll av vattnet från blåärtorna, men spara lite av det. Tillsätt blåärtor och dadlar i grytan och låt rätten koka i ytterligare 5-6 min. Justera ev. konsistensen med kokvatten, och smaka av ordentligt med salt och peppar.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 4½ dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min.
Strimla spetskålen tunt och vänd den med den varma couscousen. Smaka av med lite salt och några droppar vinäger.
Lägg upp tagine i skålar och ät couscous med spetskål till.
