Thai kokoscurry med mukimamebönor, cashew och koriander
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- 1 påse cashewnötter
- Alla morötter
- 1 spetskål
- 2 rödlökar
- 1 knippe koriander
- 2 påsar mukimamebönor
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 2 burkar kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olja (t. ex. sesam- eller olivolja)
- Salt
Ekologi är vår passion men många av våra lantbrukare går steget ännu längre med ännu högre standardisering på sina lantbruk. Vi besköker våra lantbrukare med jämna mellanrum för att vara säkra på att de brinner lika mycket för ekologi som vi gör.
Koka upp 1 liter vatten till ris. Skölj riset och alla grönsaker.
Häll riset i en kastrull med 1 liter lättsaltat kokande vatten och koka under lock på svag värme, i ca. 35 min.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna tills de får fin färg och grovhacka dem.
Skär morötterna i tunna skivor på snedden och finhacka spetskålen. Skala rödlöken och skär den i tunna klyftor. Grovhacka koriandern – stjälkarna och bladen för sig.
Hetta upp olja i stekpanna, och stek spetskålen på hög värme i 2-3 min. Tillsätt morötter, mukimamebönor och lite bangkok-krydda. Stek i ytterligare 2-3 min.
Tillsätt rödlök i stekpannan och stek i ytterligare 1 min. Häll sedan i kokosmjölk, 1-2 dl vatten och tillsätt korianderstjälkar. Låt såsen koka upp och sedan sjuda 2-3 min, tills grönsakerna blir möra. Smaka av med salt och ev. lite mer bangkok-krydda.
Lägg upp ris i djupa tallrikar, toppa med kokoscurry. Strö över koriander och cashewnötter och servera.
