Tortellini med squash, stekta tomater och färsk oregano
Ingredienser
- 1 påse solrosfrön
- 1 squash
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe oregano
- Alla othello-tomater
- 1 matgurka
- 1 förpackning tortellini med seitan och spenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet, häll kikärtorna i en kastrull med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter. Förvara dem i kokvattnet i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna och oreganon.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de är gyllene och lägg upp i en skål.
Skär squashen i små tärningar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Plocka oreganon och finstrimla hälften.
Hetta upp stekpannan från solrosfröna och tillsätt olja. Stek squash, vitlök och de hela oreganobladen på medelvärme tills squashen är gyllene och lätt mjuk, 2-3 min. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i en skål.
Skär tomaterna i 3x3 cm grova tärningar. Skär gurkan i 2x2 cm grova tärningar.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt ny olja. Stek tomaterna mjuka på medelhög värme, 2-3 min. Smaka av med salt och massor av svartpeppar.
Häll tortellinin i en gryta med stormkokande, lättsaltat vatten och koka den al dente, ca 3 min. Häll av kokvattnet.
Vänd gurkan med solrosfröna och den strimlade oreganon. Smaka av med 1-2 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Vänd tortellini med squash och oregano i djupa tallrikar. Toppa med stekta tomater och servera gurksallad till.
