Lila sparris med dragon och potatis
Ingredienser
- All färskpotatis
- 1 knippe lila sparris
- ½ röd spetskål
- 1 rödlök
- 1 knippe fransk dragon
- ½ knippe oregano
- 1 portion kokta vita bönor
- ½ citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- ev. veganskt smör
Om du har lite veganskt smör hemma, är det gott att tillsätta 1-2 msk i kålen och bönorna innan du smakar av för sista gången.
Koka upp vatten till potatis. Skölj frukt och grönt. Häll av bönorna.
Rosta valnötterna gyllene i en torr gryta. Hacka dem sedan grovt.
Koka potatisen i saltat vatten, 10-12 min.
Skär ev. av den nedersta, träiga delen av den lila sparrisen. Finstrimla spetskålen. Skala och finhacka rödlöken. Plocka och grovhacka dragonen och oreganon.
Hetta upp en gryta och tillsätt olja. Stek spetskålen och de avhällda vita bönorna på svag värme tills kålen mjuknat, 3-4 min.
Finriv citronskalet i en liten skål och vänd med hälften av dragonen.
Vänd den kokta potatisen med finhackad rödlök, oregano och 1-2 msk olivolja. Krydda med svartpeppar.
Ångkoka den lila sparrisen under lock i lite lättsaltat vatten i potatiskastrullen, 2-3 min.
Ta av kålen och bönorna från värmen och tillsätt resten av dragonen. Smaka av med citronsaft och en nypa salt (se kökstips).
Lägg upp potatis på en tallrik och fördela kål och bönor vid sidan om. Strö dragon och citronskal över sparrisen.
