Om varan

Ekologisk agretti i knippe från Italien, 150 g.

Agretti är en liten, saftig planta som hör hemma i Medelhavsområdet, där de toskanska kapucinermunkarna var kända för att odla den i sina kloster. Plantan liknar lite gräslök som buntats ihop till en skäggliknande form, och kallas därför också munkskägg.

Agretti var en gång grunden för en stor industri, eftersom ett extrakt av växten användes vid framställning av fönsterglas. Italienarna, som aldrig försitter en chans till kulinarisk njutning, har dock använt växten i sitt kök långt före och långt efter att den användes på det sättet.

Användning

Agretti har en härlig syra och en smak av saftig spenat. Du kan äta agretti rå som ett krispigt och saftigt inslag i en sallad eller varsamt ångat i saltat smör, serverat med pocherat ägg och parmesan.

Om du vill kan du, efter att ha sköljt munkskägget och skurit bort rötterna, lägga det i en skål med kallt vatten tillsatt 1 msk salt. Detta kan uteslutas, men ger en särskilt fin sälta som passar agrettin väldigt bra.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare.