Om varan

Ekologisk lila sparris från Spanien, 250 g.

Den lila sparrisen är en lite ovanligare variant av vanlig grön sparris, men lite sötare och med mindre smak av gräs.

Vi får vår sparris från Pepes gård Huerta Bajas, vid foten av bergskedjan Sierra Nevada. Pepe är en leverantör som vi samarbetat med i många år. Förutom lila och grön sparris, odlar han också många olika annorlunda sorters bladgrönt åt oss som wasabina, komatsuna och yukina.

Användning

Sparris är smidig mat eftersom den bara behöver en snabb och varsam tillagning.

Ånga dem kort för att servera med riven ost och en syrlig dressing. Grilla eller fräs sparrisen i woken eller gör en sparrisrisotto. Sparris kan också avnjutas rå. Skär dem på sned och vänd dem i en grönsallad, eller blanda dem i couscous, bulgur eller annan kall sallad med korn.

Förvaring

Sparris kan hålla i upp till två veckor vid förvaring i kylskåpets grönsakslåda. Om sparrisen blivit lite ledsen och tappat spänsten kan du få den fräsch igen genom att skära bort den nedersta biten på varje sparris och ställa sparrisen i kallt vatten i några timmar.