Om varan

Ekologiska pomeranser från Spanien, 4 st.

Den bittra pomeransen är särskilt populär i England, där den också är känd som ”Seville orange” efter sitt ursprung i Sevilla. Britterna älskar att göra marmelad av den, tack vare det höga pektininnehållet och dess karakteristiska arom och smak.

Våra pomeranser odlas av Amadora och hennes man José på deras citrusgård i Sevilla. De har många års erfarenhet av att odla dessa bittra apelsiner, som har funnits i Amadoras familj i flera generationer.

Användning

Smaken av pomerans kan vara nästan obehagligt bitter och kraftig, och den lämpar sig inte att äta som den är. Men när frukten tillagas på rätt sätt kommer det fram aromer av citrusblommor och nyrivet apelsinskal.

Det klassiska valet är att koka apelsinmarmelad eller kandera pomeransskal.

Frukten kan också saltas och fermenteras, precis som man gör med citroner, eller användas i varma rätter, till exempel med anka. Pomeransskal kan dessutom göra underverk i en marockansk tagine eller en indisk lammgryta.

Även i det söta köket kan både skal och saft användas – småkakor, chokladdesserter och saftiga mandelkakor får alla en unik och tydlig smak av pomerans.

Förvaring

Håller sig bäst vid förvaring på köksbänken. Undvik dock direkt solljus.