Sparrisrisotto med ricotta och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 3-4 kvistar timjan
- 1 påse risottoris
- 1 fänkål
- 1 äpple
- 1 knippe grön sparris
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Skölj frukt och grönsaker och koka upp vatten till risotton (ca 1 liter).
Lös upp ½-1 påse buljong i 1 liter vatten.
Skala och finhacka lök.
Hetta upp en tjockbottnad panna, tillsätt olja och fräs lök och timjankvistar i 2-3 minuter. Tillsätt risottoriset och fortsätt fräsa i 1-2 minuter.
Tillsätt buljong, lite i taget samtidigt som du rör om regelbundet. Låt risotton puttra tills riset nästan är färdigt, ca 18 minuter.
Dela och skär fänkålen i mycket tunna skivor, t ex på ett mandolinjärn. Skär äpple i tunna skivor.
Vänd fänkål med äpple och smaka av med 2-3 tsk vinäger, 1-2 tsk olivolja, salt och svartpeppar.
Skär bort de träiga ändarna från sparrisen och skär resten i mindre bitar. Tillsätt dem i risotton och låt sjuda i 2-3 min.
Rör ned ricottan i risotton och smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort timjankvistar före servering.
Lägg risotton i djupa skålar och toppa med lite svartpeppar. Ät fänkålssallad till.
