Ugnsbakade grönsaker med couscous, yoghurt och persilja
Ingredienser
- 2 calçot-lökar
- 1 aubergine
- 1 gul paprika
- 1 färsk vitlök med blast
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 burk tomatsås med chili
- 1 burk grädde
- 1 påse ströbröd
- 1 påse couscous
- 1 knippe bladpersilja
- 1 förpackning yoghurt
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Calçots är en underbar korsning mellan vårlök och purjolök och en av de mest älskade produkterna i Katalonien, Spanien.
Sätt på ugnen på 220 °C varmluft. Skölj allt grönt och koka upp vatten till couscousen.
Skala ev. bort det yttre lagret av calçot-lökarna och skär dem i 1 cm tjocka bitar. Tärna auberginen och paprikan grovt. Finhacka färsk vitlök och ställ ½-1 msk åt sidan för yoghurten.
Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och stek alla grönsaker i 5-6 minuter. Tillsätt bombay-kryddmix och ½-1 tsk salt och fortsätt att steka i ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt tomatsås och grädde och koka i 2-3 minuter. Smaka av med salt och bombay-kryddmix.
Lägg grönsakerna i tomatsås i en ugnssäker form och strö ströbröd och lite salt över. Sätt in formen i ugnen och grädda i 8-10 minuter.
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 3 dl kokande vatten, salt och 1 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
Plocka och hacka persilja och lägg i en skål för servering.
Smaka av yoghurten med färsk vitlök, salt och peppar.
Lägg upp ugnsbakade grönsaker och couscous på tallrikar. Ringla över yoghurt och strö över persilja.
