Bowl med stekt tempeh, avokado, lime och jordnötssås
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- Alla morötter
- 2 avokador
- 1 knippe kinesisk gräslök
- 2 kumquats
- 2 clementiner
- ½-1 rödkål
- ½-1 påse Bali-kryddblandning
- 2 påsar jordnötssmör
- 1 lime
- 1 paket tempeh
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. sesam eller olivolja)
- Salt
- Ev. soja
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönor, frukt och grönsaker.
Lägg mungbönor i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca 30 minuter.
Skär morötter i tunna stavar eller skivor. Skiva avokado och finhacka gräslök. Skär kumquat i tunna skivor och ta bort ev. kärnor. Skala och klyfta clementin.
Strimla rödkål väldigt fint – gärna på en mandolin. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och stek rödkål på medelhög värme med lite bali-krydda tills den fått färg och är mjuk, 5-6 min.
Blanda jordnötssmör med ½-1 dl vatten. Smaka av med limejuice och salt eller soja.
Tillsätt kumquatskivor till rödkålen och fortsätt att steka i 1-2 min. Smaka av med salt och ev. mer bali-krydda och ta upp kålen från pannan.
Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek försiktigt tempeh på medelvärme tills den är gyllene, 3-4 minuter.
Lägg upp mungbönor i djupa tallrikar och toppa med små högar av stekt rödkål, clementinklyftor, avokadoskivor, morötter och tempeh. Strö över gräslök, ringla över jordnötssås och ev. resten av limesaften och servera.
