Färsk pasta med stekta grönsaker och ricotta
Ingredienser
- 1 hjärtsallat
- 2 snacksgurkor
- Resten av morötterna
- ½ citron
- 1 vitlöksklyfta
- 1 burk skurna grönsaker (bladselleri/sparris/savojkål)
- 1 förpackning färsk bigoli-pasta
- ½ burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Resterande ricotta kan du t.ex. bre på en skiva bröd, med lite olivolja och en nypa chiliflakes. Du kan även använda den till pizza eller i en pastarätt.
Koka upp vatten till pasta. Ta fram en gryta och en stekpanna. Skölj grönsaker och citron.
Torka salladen noga och bryt den i stora bitar. Dela gurkorna på längden och skär sedan i skivor på snedden. Skiva morötterna i tunna skivor, t.ex. på ett mandolinjärn.
Riv lite av citronskalet och spara till pastan. Pressa ur saften och rör 1-2 msk av citronsaften med 1-2 msk olja i en salladsskål.
Vänd sallat, gurka och morötter i dressingen och smaka av med salt och peppar.
Skala och grovhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja eller smör. Fräs vitlök och grönsakerna från burken i 2 min. utan att det får färg.
Koka pastan 'al dente' i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten, ca 3 min. Häll av kokvattnet – men spara lite av det.
Blanda grönsakerna med pastan, lite citronskal, små klickar ricotta, ½-1 dl pastavatten samt 2 msk olivolja. Salta och peppra.
Lägg upp pastan i en djup tallrik och ät direkt. Ät salladen vid sidan av pastarätten – eller ät pastan först medan den är varm och salladen efteråt.
